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開胃又養生~7道涼拌小菜,猜猜告別虛胖該選哪一道?

2018-06-14 更新
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開胃又養生~7道涼拌小菜,猜猜告別虛胖該選哪一道?

夏天天氣好熱,曬得人沒食慾,該怎麼辦?許多人從涼拌小菜著手,酸酸甜甜或帶點辣感的滋味,加上冰冰涼涼的口感,通常一口吃下後就能胃口全開。然而,多數人不知道的是,涼拌小菜可不是隨便挑一盤就好,如果挑的對,還有輔助減肥或養顏美容的意外保健效果喔!

夏天熱到沒食慾,許多人喜歡在餐前或餐中來盤涼拌小菜助開胃,但坊間的開胃小菜種類相當多,但小黃瓜、海帶芽、泡菜、蓮藕……,您最喜歡哪一道呢?若要兼顧健康,選擇前可要三思喔!

以下列舉7道常見的夏日開胃小菜,並邀請鹿港基督教醫院中醫科醫師陳瑜亮進一步分析特性,告訴您該如何找出命中注定該吃的那一道養生小菜!

1.涼拌小黃瓜:

小黃瓜屬性寒涼,用鹽巴抓醃後以冷開水沖去多餘鹽分,再拌入糖和白醋,放進冰箱,幾個小時後就成了人人喜愛的開胃小菜。但除了刺激食慾之外,小黃瓜還有熱量低、利尿消腫的特性,格外適合容易水腫的肥胖體質者食用。

因此,如果你有久坐到下午就會腳腫、喝水也會胖的情況,不妨在吃午餐或晚餐,尤其餐點多是燒烤炸辣或大餐型的菜餚時,先來一盤涼拌小黃瓜吧!需注意的是,胃在清晨時還沒完全睡醒、無法正常運作,為了避免傷胃,故不建議早餐就吃涼拌小黃瓜。

海帶芽歸肝、腎經,做成開胃小菜,特別適合陰腎虧虛體質的老人家食用。

2.涼拌黃豆芽:

涼拌黃豆芽的屬性寒涼,味甘,入脾經和大腸經,具有清熱利濕、消腫、明目的功效。特別的是,雖然涼拌黃豆芽和涼拌小黃瓜,都因為清熱利濕的特性,適合虛胖體質者食用,但,豆類食物另有「補氣」的效果,因此如果是消化能力較差、體力較差或運動容易喘的虛胖體質者,建議選擇開胃小菜時,以涼拌黃豆芽為優先選擇。

3.涼拌海帶芽:

從營養學的角度來看,海帶芽含有豐富的膳食纖維,餐前食用一些可以增加飽足感,進而減少主餐中澱粉和肉類的攝取量,幫助體重控制。而從中醫角度來看,陳瑜亮中醫師表示,海帶芽味鹹,性寒,歸肝、腎經,具有清痰軟堅、利水消腫和清熱的作用,做成開胃小菜,特別適合身上有腫瘤或普遍屬於陰腎虧虛體質的老人家食用。

需注意的是,相較於小黃瓜和黃豆芽,海帶芽的屬性更冷,沒有保健腸胃的作用,因此,腸胃虛寒或有胃炎症狀的人,不宜多吃。此外,海帶芽的碘含量很高,甲狀腺亢進患者和孕產婦也不宜多吃,以免影響代謝,擾亂健康。

4.百香青木瓜:

百香果和青木瓜都是水果,富含維生素C,特別適合愛美的女性朋友。另外,百香青木瓜含有多種酵素,尤其是青木瓜酵素,是分解蛋白質食物的好幫手,若是腸胃消化功能比較差、容易便祕的人,也很適合選擇這道當作開胃。需注意的是,青木瓜的屬性較涼,且含有酵素,所以不建議空腹食用,搭配飯中吃較合適。

泡菜有「內涼外熱」的特性,餐前吃太多,容易造成濕熱鬱積在體內,或者刺激腸胃道而拉肚子。

5.台式/韓式泡菜:

台式泡菜以高麗菜為主角,韓式泡菜以大白菜為主材料,兩者雖然都有幫助開胃的作用,但也因為「內涼外熱」的特性,不適合在餐前一下子吃太多,否則容易造成濕熱鬱積在體內,或者刺激腸胃道而拉肚子。

陳瑜亮中醫師表示,若進一步比較高麗菜和大白菜,中醫認為高麗菜的屬性相對較偏平性,且台式的醃製時間短,只要幾個小時就能入味,對身體的負擔相對較小,所以下次熱浪來襲,吃泡菜開胃時,除了注意攝取量,別忘了先支持台灣味——用高麗菜製成的台式泡菜喔!韓式泡菜的醃製時間較長,放得越久,對胃黏膜的刺激就越大。

涼拌蓮藕健脾開胃,還能生津,特別適合熬夜、陰虛和容易口乾舌燥的人食用。

6.涼拌蓮藕:

蓮藕味甘,無毒,雖然屬性稍涼,但入心、脾、胃經,有保胃的效果,做成涼拌蓮藕小菜,在餐前食用,不但健脾開胃,還能生津,特別適合熬夜、陰虛和容易口乾舌燥的人食用。

7.涼拌牛蒡絲:

牛蒡含有豐富的膳食纖維,有助預防和改善便祕。另外,牛蒡在中醫被歸為性質偏涼、味甘的食物,不但有保健脾胃的作用,還有「行氣」之效,也就是幫助推動身體內的氣,使其暢行無礙。陳瑜亮中醫師表示,經常生氣或心情鬱悶的人容易行氣不暢,夏天吃飯特別適合選涼拌牛蒡絲作為開胃小菜。

【貼心小叮嚀】:

除了掌握上述開胃小菜的飲食秘訣之外,陳瑜亮中醫師提醒,整體而言,夏天吃涼拌小菜時,還要留意當天的腸胃狀況,如果一大早就有拉肚子或腹痛的情況,建議中餐就別再吃涼拌菜了,以免加重腸胃的不舒服感。如果腸胃狀況良好,午餐或晚餐吃涼拌小菜,也要掌握「每餐一小碟」的原則,畢竟這些涼拌小菜的屬性多偏寒涼,吃多了恐對腸胃造成負擔。

原文網址 http://www.top1health.com/Article/80/57837

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