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剩菜剩飯怎麼吃?簡單4招健康解決它

2016-02-14 更新
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剩菜剩飯怎麼吃?簡單4招健康解決它

  導語:雖然現代人的養生知識很健全,知道剩菜剩飯盡量不要吃。但是無論在家吃還是外出就餐,吃剩下似乎無法避免。剩菜美味,棄之可惜。但是吃剩菜又擔心吃出癌症,吃完內心還惶恐不安。想要兼顧健康和“浪費可恥”,快看看那剩飯剩菜應該怎麼吃。內容來源:愛美女性網

剩菜剩飯解決有妙招剩菜剩飯解決有妙招

  “誰知盤中餐,粒粒皆辛苦”,我們從小就被教育浪費糧食可恥。但是後來科學家又告訴我們,吃剩菜剩飯可能會致癌!除非飯菜量剛剛好,不然我們就該陷入兩難的境地了。留或者不留,這是一個問題。

生菜原則生菜原則

  原則 剩葷不剩素 涼菜都別留

  吃剩菜,人們常擔心損失營養和不利健康。從這兩個方麵說,素菜都不及葷菜讓人放心。

  1、剩菜亞硝酸鹽過量

  亞硝酸鹽本身有毒,在胃裏與蛋白質相遇,會產生致癌物質亞硝胺。有數據顯示,人體攝入的亞硝酸鹽80%來自於蔬菜。做好的素菜在溫度較高地方,放的時間一長,亞硝酸鹽含量會有所增加。

素材營養成分容易流失素材營養成分容易流失

  2、素菜中的營養更容易流失

  這是因為一種食物中的營養素通常多達幾十種,其中水溶性維生素,如維生素C、E都比較怕熱。而蔬菜的營養價值恰恰體現在豐富的維生素上,因此重新加熱的素菜,營養損失嚴重。

  食物中還有些不太怕熱的營養素,比如說鈣、鐵等礦物質。這些營養素人們通常會通過魚肉等葷菜攝取,因此熱一回,營養損失不會非常嚴重。

  所以,無論是從營養還是安全的角度,都盡量不吃剩的蔬菜。此外,需要提醒的是,涼菜不論葷素最好都不吃剩的,因為如果不經加熱,其中的細菌不易被殺死,容易導致腹瀉等不適。

儲存方法儲存方法

  存儲 蒙上保鮮膜涼透放冰箱

  剩菜並不是絕對不能吃,保存條件一定要格外注意,涼透後應立即放入冰箱。

  1、晾涼再放

  因為熱食物突然進入低溫環境,食物的熱氣會引起水蒸氣凝結,促使黴菌生長,從而導致冰箱裏的食物黴變。涼透後,要及時放入冰箱,即使在冬季,也不要長時間放在外麵,因為冰箱有一定抑菌作用。

分開存儲分開存儲

  2、分開存儲

  不同剩菜,一定要分開儲存,可避免細菌交叉汙染。還需要用乾淨的容器密閉儲存,如保鮮盒、保鮮袋,或者把碗盤附上一層保鮮膜。

時間不宜過長時間不宜過長

  3、時間不宜過長

  最好能在5—6個小時內吃掉。一般情況下,高溫加熱幾分鍾,可殺滅大部分致病菌。可如果食物存放的時間過長,產生了亞硝酸鹽以及黃曲黴素等,加熱就起不到作用了。

剩菜回鍋剩菜回鍋

  回鍋 海鮮放薑蒜 肉菜加點醋

  除了合理儲存,回鍋加熱也是保障健康的關鍵。剩菜在冰箱裏儲存,吃之前一定要高溫回鍋。因為低溫隻能抑製細菌繁殖,不能徹底殺死細菌。

  不同剩菜,加熱也各有技巧:

  1、海鮮加熱時加點作料

  剩菜中,屬魚蝦蟹貝最不耐放,即使在低溫下儲存,也會產生的細菌,容易變質。所以,加熱時最好再加點酒、蔥、薑、蒜等佐料,這樣不僅可以提鮮,還具有一定殺菌作用,能防止引起腸胃不適。

肉類加醋肉類加醋

  2、肉類加熱時加點醋

  與海鮮蔬菜相比,肉類比較不易產生亞硝酸鹽等致癌物,但一定也要將其熱透,最好加熱10分鍾以上,或微波加熱1分鍾以上。加熱時,不妨加點醋,肉類富含礦物質,這些礦物質受熱後,會隨著水分溢出。這些物質遇上醋酸就會合成醋酸鈣,有利人體的吸收和利用。

主食第二天吃完主食第二天吃完

  3、主食最好第二天吃完

  米飯、饅頭等主食最好在第二天吃完,因為澱粉類食物容易滋生葡萄球菌和黃曲黴毒素。這些有害物質高溫加熱下也無法被殺死。所以,如果兩天還沒吃完,即使看起來沒變質,也不要再吃了。

剩菜新吃剩菜新吃

  翻新 米飯做成糊 牛肉變肉鬆

  上頓吃,下頓吃,沒有了新鮮感,剩菜往往還容易被剩下。為了健康,上頓的剩菜,下頓一定要吃完,否則要堅決扔掉。這就需要充分發揮想像力,來次“剩菜大變身”了。

  1、剩餘肉類涼拌、炒菜皆可

  醬牛肉、醬肘子等最簡單的變身方法就是涼拌,可把肉切片與新鮮蔬菜、調味料一起拌勻;也可以與胡蘿蔔、芹菜等蔬菜同炒。還可把醬肉剁碎,與青椒丁、香菜末等拌在一起,加在燒餅裏做成肉夾饃。如果家中有小孩,把醬牛肉拍散剁碎,加鹽、糖、醬油炒成肉鬆佐餐也不錯。

新菜口感好新菜口感好

  2、剩餘煎炸魚類巧妙成新菜

  煎炸魚類加熱後往往口感又老又硬,其實可以加入彩椒、胡蘿蔔丁等重新紅燒,以醬油和糖調味,就成了一道新菜。

巧用米飯巧用米飯

  3、剩米飯做法多樣

  家裏蒸米飯,一次容易多。剩飯除了炒飯、煮粥外,還可將其打碎,加豆腐和雞蛋做成米糊豆腐羹。此外,米飯還可以與土豆、肉末等攪拌,做成幹炸丸子。

  但是總而言之,做菜預好分量,點餐悠著點,盡量當餐吃完,不要吃剩菜才是最重要的。

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