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便當菜色太單調?試試DIY減醣版三杯菇菇雞,不油膩又營養均衡

2021-06-09 更新

便當菜色太單調?試試DIY減醣版三杯菇菇雞,不油膩又營養均衡

因為是便當菜,用去骨雞腿肉來做三杯,讓孩子吃的時候不用吐骨頭方便些;至於調味,捨去傳統醬油加糖的配方,改用已有甜味的醬油膏,並把傳統食譜中的麻油用量減半,口味不油膩,再用減醣首選的菇類一同拌炒,營養更均衡。

(圖文提供/布克文化)

★三杯菇菇雞

食材

去骨雞腿排2片(約400 克)、杏鮑菇2根、鴻喜菇(或雪白菇)1包、老薑6片、蒜頭6瓣、紅辣椒半根、九層塔一大把

醃料

胡椒鹽適量、米酒1小匙

調味料

麻油1大匙、醬油膏2.5大匙、米酒2大匙

(圖文提供/布克文化)

作法

1準備食材

杏鮑菇切0.5cm厚片、鴻喜菇(或雪白菇) 分小株、老薑、蒜頭去皮、紅辣椒切片泡水備用,九層塔洗淨瀝乾備用

2.醃雞肉

2.1去骨雞腿排洗淨擦乾、每片切6-8塊(去除多餘脂肪)

2.2切好的雞肉用酒及胡椒鹽抓醃去腥

3熱鍋(不放油)

雞皮朝下,煎至雞塊表面金黃(不必全熟),取出備用

4原鍋加入麻油,小火煸香薑片後,加入蒜頭炒香。

5加入雞塊及兩種菇類,拌抄一下。

6加入醬油膏及米酒拌勻,蓋鍋小火燜煮6-8分鐘,期間開蓋拌一下確認水分及色澤。

NOTES

①杏鮑菇切厚片比切塊更容易入味,也更方便擺盤。

②薑片和杏鮑菇片形狀顏色接近易混淆,裝便當時可先挑除。

本文出自布克文化《Rea手繪食譜:是便當也是餐桌料理,88道零失敗減醣食譜,食材好買、調味料現成、做法簡單,一看就上手,讓人吮指回味!》一書

原文網址 http://www.top1health.com/Article/274/85670